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廈門夜生活如何更美味?

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中山路附近的“美食一條街”吸引眾多市民和游客。

  臺海網8月21日訊 據廈門日報報道  外賣訂單在全國城市中排名第13位,餐館數量比去年同期增加30%以上,夜晚9時后的餐飲訂單量同比去年增長近40%,“夜餐飲”訂單占全天訂單份額的18%以上……在廈門,“夜餐飲”作為夜經濟的重要一環,展現出了濃厚的市場關注度及巨大的商業潛力,從這組在線訂餐平臺的大數據便可見一斑。

  作為少數線下門店直接受益于線上平臺拉動的業態,“夜餐飲”的發展對消費增長的促進作用尤為重要——在消費潛力不斷釋放的“新消費”時代,廈門的“夜餐飲”隱藏著怎樣的發展密碼?又存在哪些亟待破解的問題?餐飲行業又有哪些呼聲?連日來,本報記者走訪了廈門市主要美食商圈及餐飲企業,在業內人士看來,廈門有很好的“夜餐飲”消費潛力,同時,“夜餐飲”的發展對于企業來說更是降低經營成本、培育新增長亮點、緩解經營壓力的新“藍海”。還有業內人士提出,相關部門可以試點培育一些夜間餐飲特色街區,結合廈門文化及城市特點,深入挖掘特色街內涵,進行引導嘗試,為夜經濟繁榮創造條件。

  【鏡頭1】

  寶龍一城

  商場網紅餐廳有新意 眾多食客甘愿等待叫號

  “晚上6點開始排隊,已經等了近一個小時了。”在寶龍一城的一家海鮮自助餐廳前,市民王小姐和男友正眼巴巴望著服務臺,等待著叫號。“這家網紅餐廳是新面孔,其他餐廳吃膩了,雖然排隊辛苦,但還是想來嘗鮮。”王小姐說,不知從何時起,許多商場引進餐廳的標準似乎都高度一致——外婆家、小龍坎、大豐收、詠蛙……品牌化、連鎖化經營,讓各大商場里的“招牌餐廳”看上去驚人地相似,毫無懸念多是“老面孔”。

  與此同時,眾多商場餐飲經營業者不約而同地期待營業時間的松綁。在中華城,一家網紅餐廳在晚上9時30分就停止了叫號,老板梁先生告訴記者,雖然每晚到了截止時間門口仍然排著長龍,但受限于商場營業時間,他們晚上9時30分便不再招攬客人;而火車站世貿商城,不受限于時間的海底撈,凌晨2時許,還有不少食客陸續前來。

  【分析】

  怎么找到突破口?

  培育“夜餐飲”美食特色商場 延長營業時間降低經營成本

  “從晚上11時到隔天凌晨5時,這6個小時,對餐飲企業來說,意味著什么?意味著一天當成兩天用,這將大大分攤經營成本中最厲害的一塊——店租壓力。”在廈門餐飲行業協會監事長胡藝忠看來,發展“夜餐飲”有助于緩解目前餐飲企業高成本、高房租、高費用、高耗材、低效率“四高一低”的境況。經營時間的增加,攤低了成本,也意味著餐廳的價格將更具有競爭力,而帶來的則是更趨良性的夜餐飲發展軌跡。而隨著科技的發展,自助點菜、自動傳菜及機器人服務員的出現,則可以大大緩解企業試水期間人力成本可能帶來的挑戰。

  如今,不少商場規劃較科學,餐飲店一般都在同一區域同一樓層,有不少業者建議,有條件的商場可培育“夜餐飲”美食特色樓層,試行放開餐飲區域經營時間,設立電梯直通“美食通道”,讓商場餐飲找到一個試水“夜餐飲”的突破口。

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